化肥種類繁多，常用的就有10多種。有些化肥用于蔬菜后，可以提高品質(zhì)與產(chǎn)量，但也有些化肥雖然施于蔬菜能提高產(chǎn)量，卻會使蔬菜產(chǎn)生毒素污染，引起食菜者中毒，甚至危及生命。
　　硝酸銨和其它硝態(tài)氮肥一般均不適宜施用于蔬菜，特別是白菜、青菜、菠菜等葉菜類。因?yàn)橄鯌B(tài)氮肥施入菜田后，會使蔬菜硝酸鹽含量成倍增加，硝酸鹽在人體中容易被還原成為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種劇毒品，對人體危害極大，是一種致癌物質(zhì)。
　　氯化銨、氯化鉀等含有氯成分的化肥，不宜施用于西紅柿、馬鈴薯、甘薯等蔬菜。因?yàn)楹然试谕寥乐蟹纸庵?，氨或鉀離子會被土壤吸附和被作物吸收，當(dāng)其濃度達(dá)到一定程度時，便會對植物根系產(chǎn)生毒害，它可使產(chǎn)品淀粉和糖的含量下降，影響產(chǎn)量和質(zhì)量，嚴(yán)重的還會使作物出現(xiàn)死亡。